|
|
Gebraden Gans Met Een Vulling Van Pruimedanten En Foie Gras
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
50 zachte pruimedanten, 1 glas witte wijn, 1/2 liter bruine ganzenbouillon (of runderbouillon), een kleingesneden ganzenlever, 2 el sjalot fijngesneden, 1 el boter, 1 glas port, mespuntje tijm, mespuntje pimentpoeder, 2 el vers broodkruim, zout, peper, panklare gans van 4 kg, 1 tl zout. Kookvocht van de pruimen, 1 glas port, zout, peper en 2 el zachte boter.
Voorbereiding:
Week de pruimedangen 5 min in heet water, neem de pit eruit zonder de vrucht teveel te beschadigen. Breng de pruimen met de wijn en de bouillon aan de kook en houd ze 10 min tegen de kook aan of totdat ze zacht zijn geworden. Laat ze uitlekken en zet zowel de pruimedanten als het kookvocht apart. Bak de lever en de sjalot 2 min in de boter en breng over in een mengkom.Laat het glas port in dezelfde pan al schrapend inkoken tot er slechts 2 el over zijn, doe ook de port in de mengkom. N.B. Als ga
Bereidingswijze:
Strooi zou in de gans en vul hem losjes met de gevulde pruimen. Naai hem dicht en bind hem op. Prik met een vleesvork gaatjes in de huid van borst en poten. Dep hem grondig droog en leg hem op zijn rug in een pan.Laat de gans in een kwartier in de hete oven bruin worden, draai hem daarna op zijn zij en zet de thermostaat op 175. Kwast iedere 15 min 2-3 el kokend water over de gans en verwijder uitdruipend vet met het pipetje. Draai de gans halverwege (21/2 uur is de totale braadtijd) op zijn andere zij en blijf ieder kwartier met kokend water bedruipen of bekwasten en het overtollige vet verwijderen. Leg de gans ongeveer een kwartier voor het einde van de braadtijd weer op zijn rug. Hij is klaar als de poten in hun gewrichten kunnen bewegen. Als er een prikker in het dikste deel wordt gestoken, moet het uitdruipende vocht geel-wit zijn geworden. Laat de gans niet te ver gaan om uitdrogen te voorkomen. Breng de gans over op een verwarmde dienschaal en verwijder de touwtjes.
Houd de braadpan schuin en verwijder het vet, maar laat de bruinige kooksappen in de pan. Doe het kookvocht van de pruimedanten erbij en eventueel de port. Kook dat op hoog vuur in tot een sterke saus is verkregen en maak die af op smaak. Haal de pan van het vuur en monteer de saus met de boter, lepel wat an de saus over de gans en serveer de rest er apart bij.
|
|
|